ステップ1.
鯛は皮目に切り込みを入れ、塩・こしょう(分量外)をふって5分ほどおき、ペーパータオルで水分を取る。あさり、えびはよく洗って水気を切る。えびは殻の間から背ワタを取る。ステップ2.
アスパラガスは下半分をピーラーで皮をむいて食べやすい長さに切る。パプリカは細切り、にんにくはみじん切りにする。ミニトマトはヘタをとっておく。ステップ3.
フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、鯛を皮目から焼く。皮がカリッとなるまで焼けたら返し、身の方を1～2分焼く。ステップ4.
3にあさり、えび、2を並べてＡを回しかけ、蓋をして3分ほど煮る。ステップ5.
塩・こしょうで味を調え、器に盛る。