ステップ1.
牛肉は室温に戻しておく。塩・こしょうをふる（塩は肉重量の1％を目安）。玉ねぎは半量をすりおろし、半量を繊維に沿って薄切りにする。セロリは葉部分を切り落とし、斜め切りにする。にんにくは潰して芽を取る。ステップ2.
フライパンにサラダ油を熱し、牛肉を各面2～3分中火で焼く。全面に焼き色がついたら一度取り出す。ステップ3.
フライパンに玉ねぎ、セロリ、にんにくを入れて牛肉をのせ、酒をかける。蓋をして弱火で熱し、約10分蒸し焼きにする。途中5分ほど経ったら上下を返す。牛肉をアルミホイルで包み、そのまま1時間ほど置いておく。ステップ4.
同じフライパンにごま油を熱し、すりおろした玉ねぎを中火で炒める。玉ねぎの色が変わってきたら、Aを入れて5分ほど煮詰め、全体に味がなじんだら、粗熱を取る。ステップ5.
鍋に湯を沸かし、チンゲン菜を茹でる。流水にさらし、縦半分に切る。長ねぎは白髪ねぎにする。3を薄切りにして皿に盛り、チンゲン菜、白髪ねぎを添える。食べる直前に4をかける。