ステップ1.
うなぎはトースターなどで温めてから8等分に切っておく。トマトはくし形切りにする。かいわれ大根は根元を切り落として半分に切っておく。ステップ2.
ボウルに卵、Ａ、薄口しょうゆを入れて混ぜ合わせ、ザルで濾す。ステップ3.
器にうなぎを2切れずつ入れて2を注ぎ入れる。鍋に3cmほどの高さまで水を入れて強火で熱し、沸騰したら弱火にしてペーパータオルを落としてその上に器を並べる。ステップ4.
蓋をして強火で1分、弱火にして10分ほど火が通るまで蒸す。ステップ5.
別の鍋にＢを入れてかき混ぜながら加熱する。煮立ってとろみがついたら4の上にかけ、残りのうなぎ、トマトをのせ、かいわれ大根を添える。