ステップ1.
キャベツ、にら、しょうがはそれぞれみじん切りにする。ステップ2.
ボウルに、豚ひき肉、しょうがを入れ、Aを加えてよく混ぜる。キャベツ、にら、片栗粉を加えてさらに混ぜる。ステップ3.
片栗粉適量（分量外）を入れたバットを用意する。餃子の皮の中央に2のあんをのせ、皮のふちに水をつけ、端からつまんでひだを寄せながら包んでいく。具材が出ないよう、ふちをしっかりとつまみ、片栗粉を入れたバットに置いておく。ステップ4.
フライパンにごま油（大さじ1/2）をひき、餃子を入れて中火にかける。焼ける音がしてきたら、水80ml（分量外）を加えてふたをし、7～8分焼く。水分が飛んだら、仕上げ用のごま油（大さじ1）を鍋肌から加え、1分ほど焼く。ステップ5.
ふちが固まってきたらゴムベラなどで軽く剥がし、フライパンにかぶせるように皿をのせ、ひっくり返して皿に盛る。Bを混ぜ合わせ、小皿に入れて添える。