材料
- むきえび 200g
- オクラ 4本
- 長ネギ（白い部分） 5cm
- しょうが 1片
- にんにく 1片
- 豆板醤 （辛みを抑えたい方は減らす）小さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 片栗粉 大さじ2
- ごま油 大さじ2
- A 片栗粉 大さじ1/2
- A 水 大さじ1
- B 水 200ml
- B ケチャップ 大さじ2
- B 酒 大さじ1
- B 鶏ガラスープの素 小さじ1
- B 砂糖 小さじ1
作り方
ステップ1.
長ねぎは粗みじん切りに、しょうが、にんにくはみじん切りにする。オクラはガクを剥きとり塩適量（分量外）で板ずりする。小鉢などにＡを合わせ、水溶き片栗粉を作っておく。ステップ2.
小鍋に湯を沸かして塩少々（分量外）を入れ、オクラを2−3分茹でる。流水にさらし、水気をとったら2～3等分の斜め切りにする。ステップ3.
えびは塩少量、片栗粉少量（各分量外）と、少量の水でよく洗い、ペーパータオルなどで水気をしっかり取る。塩・こしょう、片栗粉を薄づきにする。ステップ4.
フライパンにごま油（大さじ1）を中火で熱し、えびを入れて両面焼き、火が通ってきたら一度取り出す。同じフライパンにごま油（大さじ1）、にんにく、しょうが、豆板醤を入れて炒める。香りが立ってきたら、Ｂ、長ねぎを入れる。ステップ5.
ひと煮立ちしたらえびを入れてさっと煮る。全体になじんできたら、オクラを加え、塩・こしょうで味を調える。一度火を止め、水溶き片栗粉を入れる。再度火を入れ、とろみがついてきたら皿に盛る。