ステップ1.
鮭は3等分に切る。酒、塩を振り10分ほど置いておく。ステップ2.
白菜は4cmほどのざく切りにする。玉ねぎは繊維に沿って5mm幅の薄切りにする。しめじは石づきを落として手でほぐす。ステップ3.
1の鮭の水気をキッチンペーパーで取り、こしょうを振り、薄力粉をまぶす。フライパンにサラダ油(大さじ1/2)を中火で熱し、鮭を両面焼く。焼き色がついたら一度取り出す。ステップ4.
3のフライパンにサラダ油(大さじ1/2)を中火で熱し、白菜の芯の部分、玉ねぎ、しめじを入れて炒める。しんなりしてきたら3の鮭を戻し入れ、白菜の葉の部分を入れる。A、バター、粗びき黒こしょうを入れてさっと炒め、皿に盛る。