ステップ1.
鮭は一口大に切り、骨を取り除く。酒、塩をふる。ステップ2.
長ねぎは4〜5cm幅に切り、斜めに切り込みを入れる。長芋は皮をむいて乱切りにする。青ねぎは小口切りにする。大根はすりおろしてザルにあげ水気を切り、めんつゆ、すりおろししょうがを加えて混ぜる。ステップ3.
鮭はキッチンペーパーで水気をとってこしょうを振り、薄力粉をまぶす。フライパンに油(大さじ1)をひいて中火で熱し、鮭を皮目から焼く。両面焼き色がついたら一度取り出す。ステップ4.
フライパンをさっと拭いて、油(大さじ1)を中火で熱し、長芋、長ねぎを入れて焼く。ステップ5.
4に火が通ったら鮭を戻し入れる。火を止め、2の大根おろしを入れてさっと和える。皿に盛り、青ねぎをふる。