ステップ1.
鮭は一口大に切り、塩、こしょうで下味をつける。えのきは石づきを切り落とし、長さを半分に切る。キャベツはざく切りに、いんげんは3～4cm幅に、にんじんは短冊切りにする。ボウルにAを合わせておく。ステップ2.
フライパンに油(大さじ1/2)を中火で熱し、鮭を両面焼き色がつくまで焼いて取り出す。ステップ3.
フライパンに残りの油を入れ、にんじんを中火で炒める。火が入ってきたらキャベツ、えのき、いんげんを入れて炒める。油が回ってきたら、水大さじ2(分量外)を加えて蓋をし、3分蒸す。ステップ4.
鮭、Aを入れて炒め合わせ、塩、こしょう(各分量外)で味をととのえ、皿に盛る。