ステップ1.
鶏むね肉は厚さ5mm、ひと口大のそぎ切りにし、ボウルに入れて、Ａを塩、酒、片栗粉の順に加えてもみこむ。ステップ2.
キャベツはざく切りにする。ぶなしめじは石づきを取り、小房に分ける。ステップ3.
ボウルに卵を溶き、マヨネーズ大さじ1/2を加えて混ぜる。フライパンに油をひかずに強めの中火で熱し、卵液を流し入れ、ふんわりと炒めて取り出す。ステップ4.
3のフライパンをクッキングペーパーなどでふき、マヨネーズ大さじ1/2を入れて火にかけ、1を加えて中火で肉の色が変わるまで炒める。2を加え、さらに約2分炒める。ステップ5.
Ｂとマヨネーズ大さじ1を混ぜ合わせ、4に加えて炒め、3を粗くほぐして戻し入れ、さっと炒め合わせる。