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- ABCクッキングスタジオ開発！千葉市食のブランド「千」レシピ
贅沢いちごのゼリーケーキ
贅沢いちごのゼリーケーキ
レシピ制作：ABCクッキングスタジオ
公開日：2023年12月22日
いちごをたっぷり使って作る赤いゼリーとミルキーなパンナコッタを２層に重ねて仕上げる、ちょっと贅沢なスイーツです。(こちらのレシピは1台分です。※調理時間は冷やす時間を除く)
時間と人数分
1 時間 30 分合計時間
材料
- さんたファームのこだわりいちご 300g
- グラニュー糖 50g
- 水 250㏄
- 粉ゼラチン a 7g
- 冷水 a 28g
- レモン果汁 小さじ1
- バニラビーンズ 4cm
- 牛乳 60cc
- 生クリーム 140g
- グラニュー糖 大さじ1
- 粉ゼラチン b 7g
- 冷水 b 28g
- さんたファームのこだわりいちご（飾り用）適量
作り方
18ステップ下準備
ステップ1.
いちごはヘタを除いて水洗いし、余分な水気を除いておく。ステップ2.
粉ゼラチン（a・b）は冷水にふり入れひと混ぜし、戻しておく（10分～）。ステップ3.
バニラビーンズはサヤに切り込みを入れ、中の種をしごき出し、サヤと分けておく。
調理工程
ステップ1.
いちごは2cm角位に切り、半量（150g）を型に入れる。ステップ2.
残りの半量（150g）は鍋に入れ、グラニュー糖（50g）・バニラビーンズのサヤを加えて混ぜ、30分おく。ステップ3.
2に水（250cc）を加え、中火で加熱する。ステップ4.
沸騰したら弱～中火にし、10分位加熱する。ステップ5.
火を止め、a・レモンの果汁を加えて混ぜ、バニラビーンズのサヤを取り除く。ステップ6.
ザルにあけ、果肉とゼリー液に分ける。ステップ7.
ゼリー液をボウルに移し、冷水にあてとろみをつける。ステップ8.
1に7を入れ、冷蔵庫で冷やし固める（2時間～）。ステップ9.
鍋に牛乳・生クリーム・グラニュー糖（大さじ1）・バニラビーンズの種を入れ、中火で加熱する。ステップ10.
沸騰直前で火を止め、bを加え混ぜる。ステップ11.
ボウルに移し、6の果肉を加えて混ぜ、冷水にあててとろみをつける。ステップ12.
8に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める（2時間～）。ステップ13.
固まったら、型をぬるま湯にさっとつけて温め、逆さにし、型をはずす。ステップ14.
お好みでいちご（飾り用）を飾る。ステップ15.
POINT:ゼラチンは冷水にふり入れ、ひと混ぜした後10分程おいて芯までしっかり戻して使用します。夏場は水道水でもぬるい場合があるので、必ず冷水を使用しましょう。