ステップ1.
鶏むね肉は、耐熱皿にのせて塩、酒をふってよく揉み込み、蒸し器で火が通るまで蒸す。あら熱がとれたらそぎ切りにする。(または電子レンジで4～5分加熱してもよい。)ステップ2.
玉ねぎ、にんじんは一口大に切る。ぶなしめじは小房に分け、エリンギは薄切りにする。ステップ3.
厚手の鍋にサラダ油を熱し、(2)を炒める。ステップ4.
水を加え、沸騰したらあくを取り、具材が柔らかくなるまで弱火～中火で約15分煮込む。ステップ5.
いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約10分煮込む。1の鶏むね肉を加えてひと煮立ちさせる。