ステップ1.
鶏肉は常温に戻す。余分な脂を取り除き、フォークで数か所さす。小さめの一口大に切り、砂糖、塩をそれぞれ順番につやが出るまでもみ込む。最後に片栗粉をまぶす。ステップ2.
なすはヘタを切り落とし、乱切りにする。切ったらすぐにフライパンに入れ、サラダ油をからめる。ステップ3.
(2)を中火にかけ、なすの表面に火が通るまで炒めたら、端に寄せる。鶏肉を加え、表面の色が変わるくらいまで炒める。ステップ4.
ボウルに＜調味料＞を入れ、よく混ぜ合わせてから、(3)に加える。たれにとろみが出るまで煮からめる。ステップ5.
火を止め、ごま油をまわしかける。器に盛り、お好みで小ねぎを飾る。