ステップ1.
豚肩ロース肉は、ひと口大に切り＜A＞をなじませます。もやしは洗って、水けを切ります。たまねぎ・にんじんは千切りにし、長ねぎは2mm幅の斜めそぎ切りにします。にらは6cm長さに切ります。しいたけは笠の汚れを拭き取り、軸を切り落として4〜6等分に切ります。絹ごし豆腐は食べやすい大きさに切ります。ステップ2.
豚肩ロース肉に片栗粉をまぶします。フライパンに油大さじ1(分量外)を入れ、豚ロースかたまり肉を中火で4～5分、全体にこんがりと濃いきつね色になるまで揚げ焼きし、取り出します。ステップ3.
鍋に、たまねぎ・にんじん・しいたけ・にんじん・もやしの順に重ねて入れ、＜B＞を入れてふたをし、中火にかけます。吹きこぼれないように火加減を調整しながら5分煮ます。ステップ4.
ふたを開けて弱火に落とし、＜C＞と絹ごし豆腐を入れます。ひと煮立ちしたらにらと長ねぎを加えて1分半煮ます。器によそい、(2)を盛り付け、辛味タレをかけます。辛味はお好みで調整してください。