ステップ1.
トマトはくし形切りに、しょうがはみじん切りに、青ねぎは小口切りにする。豆腐は一丁を半分にし、それぞれ4等分にしキッチンペーパーで包み水気を切っておく。Aを混ぜ合わせ水溶き片栗粉を作る。ステップ2.
豆腐に塩・こしょうを振り、薄力粉をまぶす。フライパンにごま油を中火で熱し、豆腐を両面カリッと焼いて皿に取り出す。ステップ3.
同じフライパンに再度ごま油を入れて中火で熱し、しょうが、（お好みで）豆板醤を入れる。香りが出てきたら、ひき肉を加えて炒める。ひき肉の色が変わってきたら、めんつゆ、酒、みそを入れ、トマトを加えてさっと炒める。ステップ4.
トマトに軽く火が入ったら、一度火を止め、水溶き片栗粉を回しかけ、ダマにならないように素早く混ぜ合わせる。再び火をつけ、軽くとろみをつけ2にかけ、青ねぎを散らす。