ステップ1.
豚肉は5〜6cm幅に切って、塩・こしょうをふる。なすはへたを切り落として一口大の乱切りにする。ピーマンは縦半分に切って種とわたを取り除き、一口大に切る。ボウルにAを入れて混ぜ合わせる。ステップ2.
フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を入れて肉の色が変わるまで炒める。なすを加えて油がまわるまで炒める。ステップ3.
ふたをしてなすに火が通るまで3〜4分弱めの中火で蒸し焼きにする。ステップ4.
ピーマンを加えて1〜2分炒め、混ぜ合わせたA、白いりごまを加えてさっと炒める。