ステップ1.
フライパンにごま油を中火で熱し、牛肉を炒める。肉の色が変わったら、Aを加えてさっとからめ、火を止めて粗熱をとる。ステップ2.
ボウルに卵を割り入れ、Bを加えて混ぜる。卵焼き器に油(分量外)を中火で熱し、卵液の1/2量を流し入れる。少し固まってきたら端から巻いて手前に寄せ、再び油を少しをなじませる。残りの卵液を流し入れ、同様に巻く。粗熱をとり、厚さを半分に切って、1枚を3等分の棒状に切り、計6本つくる。ステップ3.
にんじんは千切りにして耐熱ボウルに入れ、水大さじ2(分量外)をふる。ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)で3～4分加熱する。水気をしっかりふき取り、Cの半量で和える。ほうれん草はさっと洗って4～5cm幅に切って耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)で2～3分加熱する。粗熱をとって水気を絞り、残りのCで和える。ステップ4.
別のボウルにご飯を入れ、ごま油小さじ1、塩(共に分量外)を加えてさっと混ぜる。巻きすに焼き海苔1枚を裏面を上にしてのせ、ご飯の1/2量をのりの手前を1～2cm、奥側を3～4cmあけて均一に広げる。ステップ5.
卵焼き2本を中央にのせ、前後に1と3の各1/3量をのせて、具を手で押さえながら巻きすごと手前に持ち上げる。手前のご飯を向こう側のご飯にくっつけるようにギュッと巻き、巻き終わりを下にする。のりの表面にごま油(分量外)少量を塗り、一口大に切る。切り口を上にして皿に盛り、白いりごま、糸唐辛子(共に分量外)をのせる。同様にしてあと1本つくる。
