ステップ1.
大根、にんじんは皮を剥き、ごく細い千切りにする。かいわれ大根は根を落とし、みょうがは千切りにする。油揚げは5mm幅に切る。ステップ2.
小さめのフライパンにごま油をひいて中火で熱し、にんじん、油揚げを中火で炒める。にんじんに火が通ってきたら、めんつゆ（小さじ1）を加えてさっと炒める。味が全体になじんだらごまをふり、さっと絡めて火を止める。ステップ3.
たっぷりの湯を沸かし、そばを茹でる。流水、または氷水でもみ洗いをする。ステップ4.
皿にそばを盛り付け、大根、かいわれ大根、みょうが、2をのせる。刻み海苔をのせ、食べる直前にめんつゆをかける。