ステップ1.
豆腐はペーパータオルで包んで耐熱皿に入れ、ラップをせずに、電子レンジ(600W)で2分加熱する。 粗熱がとれたら、2cmほどの角切りにする。ステップ2.
豚ひき肉は酒、塩・こしょうを振る。長ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りにする。Aを合わせて水溶き片栗粉を作っておく。しいたけは石づきをとって薄切りに、えのきは石づきを切り落として長さを半分に、しめじは石づきをとってほぐしておく。エリンギは長さを半分に切り、薄切りにする。ステップ3.
フライパンにごま油、しょうが、にんにくを弱火で熱し、香りがでてきたら、長ねぎ、豆板醤を炒める。長ねぎがしんなりしてきたら、豚ひき肉を加えて中火で炒める。ステップ4.
豚ひき肉の色が変わってきたらきのこを入れてしんなりするまで炒め、B、豆腐を加えて5分ほど弱火で煮る。ステップ5.
全体に火が通ったら一度火を止め、水溶き片栗粉を回し入れてさっと混ぜ、再度加熱しとろみをつけ、皿に盛る。