ステップ1.
大根は皮を剥き、2cm幅の半月切りにする。葉は3〜4cm幅のざく切りにする。鶏ひき肉はしょうゆ、酒、塩、こしょうをかけ、菜箸などでなじませる。Aを合わせ、水溶き片栗粉を作っておく。ステップ2.
鍋に大根、たっぷりの水を入れ、大根が透き通ってくるまで下茹でをする。ステップ3.
大根が柔らかくなってきたら、一度湯を捨て、Bを加え、大根に味がしみこむまでさらに煮る。ステップ4.
大根に味が染み込んできたら、鶏ひき肉を入れてほぐし、アクを取りながら煮る。ステップ5.
塩(分量外)で味を調え、一度火を止め、水溶き片栗粉を回し入れよく混ぜる。再度火をつけ、とろみをつけて器に盛る。