ステップ1.
白菜はザク切りにして、ポリ袋に「穀物酢」と塩をふってもみ込み、30分以上おく。ステップ2.
豚肉は食べやすい大きさに切る。えのきだけは石づきを取ってほぐす。水菜は4cm長さに切る。はるさめは食べやすい長さに切る。ステップ3.
フライパンにごま油とおろししょうがを入れて中火で熱し、香りがでてきたら豚肉を加えて炒める。ステップ4.
豚肉の表面が白っぽくなってきたら、水、軽く水けをきった[１]、はるさめ、えのきだけ、鶏がらスープの素、オイスターソースを加えてふたをし、7~8分煮る。ステップ5.
はるさめがもどって全体に火が通ったら、仕上げに水菜を加えてサッと煮込む。器に盛り、粗挽き黒こしょうをふり、お好みでラー油をたらす。