- レシピ
豚ロースのとんかつ
材料
- ロース豚肉 (目安：厚さ2～3cm 重さ120g～200g) 4枚
- 小麦粉 100g
- 卵 2～3個
- パン粉 300g
- サラダ油 3L
- 塩こしょう 少々
- 【ソース】ウスターソース 大さじ2
- 【ソース】ケチャップ 大さじ2
- 【ソース】砂糖 大さじ2
- 【ソース】みそ 小さじ1/2
- 【ソース】水 大さじ1(お好みで増減)
- 【ソース】レモン汁 適量
作り方
ステップ1.
肉が縮まないよう、赤身と脂身の間にあるスジに包丁の刃先で切れ込みを入れ、肉を柔らかく均一にするために、包丁の背でたたく。ステップ2.
肉の裏表両面に塩こしょうで下味をつける。ステップ3.
小麦粉、卵、パン粉の順で衣をつける。小麦粉は「よくつけて、よくはらう」、卵は「裏・表・横、まんべんなくつける」、パン粉は「たっぷり付けて少し手で押さえる」。ステップ4.
ソースの材料を混ぜて「とんかつソース」を作る。ステップ5.
サラダ油を170℃に加熱し、衣が落ちないようにスーッと油の中に入れて約3分、表面がうっすらときつね色になったところで裏返す。さらに3分ほどで油から上げる。ステップ6.
キャベツの千切りとともに盛り付け、「とんかつソース」を掛け、お好みでレモンなどを絞ってお召し上がりください。